Dans de nombreux cas « entrepreneuriaux », notamment au niveau industriel, les entreprises vivent et progressent en misant avant tout sur la rapidité de production ou de service. La même chose peut se refléter en partie dans le monde de la pizza : pouvoir préparer de grandes quantités de pâte en moins de temps peut être décisif dans certains contextes, contribuant à économiser du temps et de la main-d'œuvre.
Cependant, la rapidité n'est pas tout pour un restaurant, du moins dans la préparation de la pâte à pizza, un travail qui se pratique bien avant de servir et qui ne dépend donc pas de la pression du client affamé (comme c'est le cas pour l'étalement et la cuisson après la commande). Tout d'abord, il y a un discours qualitatif à prendre en considération et le développement du produit : le résultat offert par la spirale est différent de celui de la fourchette ou des bras plongeurs, et vice versa. De plus, ces pétrins offrent le meilleur pour certains produits et pâtes, c'est pourquoi le choix de la meilleure option revient toujours au pizzaïolo et à sa recette de pizza personnelle.
La vitesse du mixeur compte donc suffisamment, mais seulement au niveau individuel car elle doit refléter le besoin qualitatif de ceux qui préparent la pizza.